Umami-smaken, ett ord som betyder god smak, är närvarande i livsmedel som är rik på aminosyror, särskilt glutamat, som kött, fisk och skaldjur, ostar, tomater och lök. Umami förbättrar smaken av mat och stimulerar produktionen av saliv, ökar interaktionen mellan mat och smaklökar och ger en hög känsla av glädje när man äter.
Denna smak känns efter uppfattningen av söta och sura smaker, och livsmedels- och snabbmatindustrin lägger ofta till en smakförstärkare som kallas mononatriumglutamat för att förbättra umami smaken av mat, vilket gör den mer behaglig och beroendeframkallande.
Mat med Umami smak
Livsmedel som har umami smak är de som är rika på aminosyror och nuklotidos, särskilt de som har ämnena glutamat, inosinato och guanilato, som:
- Proteinrika livsmedel: kött, kyckling, ägg och skaldjur;
- Grönsaker: morötter, ärter, majs, mogna tomater, potatis, lök, nötter, sparris, kål, spenat;
- Starka ostar som parmesan, cheddar och emmental;
- Industriella produkter: Shoyu-sås, färdiga soppor, fryst färdigmat, kryddor i kryddor, snabbnudlar, snabbmat.
För att lära känna mer umami smak måste man vara uppmärksam, till exempel, till slutet av smaken av en mycket mogen tomat. Ursprungligen framstår den sura och bittra smaken av tomat, och sedan kommer umami-smaken. Samma förfarande kan göras med parmesanost.
Makaroni Recept att känna Umami
Pastan är den perfekta maträtten för att smaka omami-smaken, eftersom den är rik på livsmedel som ger denna smak: kött-, tomatsås och parmesanost.
ingredienser:
- 1 hackad lök
- persilja, vitlök, peppar och salt till smak
- 2 matskedar olivolja
- tomatsås eller extrakt efter smak
- 2 hackade tomater
- 500 g pasta
- 500 g Jordkött
- 3 msk riven parmesan
Metod för framställning :
Lägg pastaen i kokande vatten. Sautera lök och vitlök i oljan tills den är gyllene. Tillsätt nötköttet och koka i några minuter, tillsätt smaksättning (persilja, peppar och salt). Tillsätt tomatsås och hackade tomater, låt koka i ca 30 minuter över låg värme med pannan halvhöjd eller tills köttet är kokt. Blanda såsen med pastaen och lägg den riven parmesan på toppen. Servera varmt.
Hur industrin använder umami till vitiate
Livsmedelsindustrin lägger till en smakförstärkare som kallas mononatriumglutamat för att göra maten smakar mer beroendeframkallande. Denna konstgjorda substans simulerar omami-smaken närvarande i naturliga livsmedel och ökar känslan av njutning i att äta.
Således, när man konsumerar en snabbmatsburger, till exempel, ökar denna tillsats den goda erfarenheten av maten, vilket gör att konsumenten blir kär i den smaken och konsumerar mer av dessa produkter. Överdriven konsumtion av industrialiserade produkter rik på mononatriumglutamat, såsom hamburgare, frusen mat, färdiga soppor, snabbnudlar och kryddor är kopplad till viktökning och fetma.
