Att förbruka bränt mat kan vara dåligt för din hälsa på grund av närvaron av en kemikalie som kallas akrylamid som ökar risken för att utveckla vissa typer av cancer, särskilt i njurarna, endometrium och äggstockar.
Detta ämne används vanligen vid framställning av papper och plast, men det kan uppstå naturligt i livsmedel när det värms över 120ºC, det vill säga när det är friterat, rostad eller grillat, till exempel som producerar den svarta delen som ses i mat.
Dessutom är mängden av detta ämne större i livsmedel rik på kolhydrater, såsom bröd, ris, pasta, kakor eller potatis. Detta beror på att kolhydrater vid bränning reagerar med asparagin närvarande i vissa livsmedel som producerar akrylamid. Se vilka andra livsmedel innehåller asparagin.
Risker för att äta bränt kött
Även om kött inte är en hög kolhydratmat, kan den vid bränning också vara hälsofarlig. Detta sker främst i grillat, stekt eller rostat kött, eftersom det utsätts för höga temperaturer som producerar förändringar, vilket ger upphov till en typ av kemiska ämnen som kan orsaka cancer.
Ett annat problem är den rök som uppstår vid grillning av köttet, speciellt under grillar. Denna rök orsakas av kontakt med fett med flammorna och orsakar bildning av kolväten, vilka bärs av röken i köttet och ökar också risken för att utveckla cancer.
Även om dessa ämnen ofta inte räcker till för att orsaka cancer, kan de öka risken för cancer när de konsumeras regelbundet. På så sätt bör grillat, stekt eller rostat kött inte konsumeras mer än en gång i veckan, till exempel.
Hur man gör hälsosammare mat
Ämnen som ökar risken för cancer är vanligen inte närvarande i råa eller kokta livsmedel. Dessutom har mejeriprodukter, kött och fisk lägre akrylamidnivåer.
Därför rekommenderas att göra en hälsosam diet och med lägre risk för cancer.
- Undvik att äta de brända delarna av mat, särskilt när det gäller mat med många kolhydrater, såsom bröd, potatisflis eller kakor;
- Ge företräde åt livsmedel kokta i vatten eftersom de ger färre cancerframkallande ämnen.
- Föredra råa livsmedel, såsom frukt och grönsaker;
- Undvik att laga mat vid höga temperaturer, dvs undvika stekning, bakning eller grillning.
När det är nödvändigt att steka, brilla eller baka mat rekommenderas det dock att maten bara är lite gyllene, snarare än brun eller svart, eftersom det minskar mängden cancerframkallande ämnen.
